Цезарь, точнее, Чезаре Кардини родился 24 февраля 1896 года в Бавено на берегу озера Лаго Маджоре (Италия) в многодетной и небогатой семье. И то, и другое было весьма обычно для Италии конца 19 в., и потому никто не удивился, когда три старших брата Чезаре эмигрировали в США в поисках лучшей доли. Нерео открыл небольшую гостиницу возле казино в Санта-Круз, Калифорния, а Алессандро и Гауденцио занялись ресторанным бизнесом. Младший брат решил присоединиться к ним.
В 1913 г. в возрасте 17 лет Чезаре впервые приехал в США, но вскоре вернулся на родину: он понял, что для того, чтобы стать успешным поваром, ему не хватает опыта. Поработав в европейской ресторанной индустрии, Кардини снова отправился в Соединенные Штаты в 1919 году.
На первый взгляд, это было не лучшее время для открытия ресторана: сухой закон, запретивший продажу спиртного, сделал менее прибыльным содержание увеселительных заведений, а продавать спиртное из-под полы значило сильно рисковать. Но Кардини нашел элегантный выход. Он открыл ресторан в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики. Поскольку от американского города Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений сухого закона.
От посетителей не было отбоя: ведь в ресторане на мексиканской территории можно было свободно выпить и закусить. Особенно много народу пришло 4 июля 1924 года, в День независимости США. К вечеру на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. И тогда Кардини быстро придумал новое блюдо.
Он взял пшеничные крутоны, листья салата ромэн и тёртый пармезан, перемешал их и заправил особым соусом, сделанным из желтков свежих яиц, выдержанных 1 минуту в кипятке и охлаждённых. Яйца Кардини взбил с оливковым маслом и приправил чесноком, лимонным соком и вустерским соусом.
Получилось вкусное, питательное и легкое блюдо, которое сразу всем понравилось. Салат "Цезарь" стал модным среди звезд Голливуда и других знаменитостей, особенно после того, как Кардини открыл новый ресторан неподалеку от отеля, в котором они останавливались (в настоящее время он называется Hotel Caesar's).
После отмены сухого закона туристический поток в Тихуану обмелел, и Кардини в 1936 г. счел за лучшее вернуться в Сан-Диего, где открыл Caesar Cardini Cafe. Через два года он переехал в Лос-Анджелес, где начал торговать своим фирменным соусом для "Цезаря". После смерти повара (он умер 3 ноября 1956 года в Лос-Анджелесе от инсульта) бизнес взяла в свои руки его единственная дочь - Роза Мария Кардини (1928-2003).
Помимо классического, существует много современных рецептов "Цезаря". Они отличаются ингредиентами (как правило, в них входит куриное мясо) и заправками (горчичные, сметанные, йогуртные, майонезные и др.). В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Из Америки он распространился по всему миру, но в Тихуане, в ресторане и баре Caesar's на Avenida Revolución под руководством знаменитого шеф-повара Хавьера Пласенсиа по-прежнему готовят и подают «оригинальный салат Цезаря».
А вы любите салат "Цезарь"?
Journal information